Postup pri kontrole hmotnosti porcie hotového pokrmu
V súlade s § 4 ods. 1 písm. a) zákona č. 250/2007 o ochrane spotrebiteľa je predávajúci povinný predávať výrobky v správnej hmotnosti, miere alebo množstve a umožniť spotrebiteľovi prekontrolovať správnosť týchto údajov. Tento postup platí pre stravníkov na prevádzkach Delirest, U.S. Steel, Košice (závodné reštaurácie, výdajne a bistrá).
Postup stravníka pri prevážení porcie
na závodnej reštaurácii/výdajni:
- Privolanie zodpovednej osoby (manažér gastronomickej prevádzky, šéfkuchár)
- Preváženie porcie:
a.) Celá porcia
- overenie gramáže z jedálneho lístka, súčet hodnôt všetkých zložiek uvedených v jedálnom lístku, uloženie prázdneho vzorového taniera na váhu*, následné uloženie hmotnosti taniera (použitím TARA) do pamäte váhy, preváženie celej porcie
- povolená odchýlka ±10 % z celkovej váhy porcie
b.) Jednotlivá zložka porcie (napr. len mäso, len príloha)
- overenie gramáže požadovanej položky z jedálneho lístka
- uloženie vzorového taniera na váhu*, následné uloženie hmotnosti taniera (TARA) do pamäte váhy, preloženie kontrolovanej zložky pokrmu na overenie hmotnosti
- povolená odchýlka ±10 % z váhy zložky pokrmu
Príklad a)
| Bravčový plátok na šampiňónoch, dusená ryža: | 74 g/200 g/190 g |
| Bravčový plátok: | 74 g |
| Omáčka/šťava: | 200 g |
| Ryža (príloha): | 190 g |
| SPOLU: | 464 g |
| Po odčítaní povolenej odchýlky môže mať uvedená porcia 417,6 g. |
Príklad b.)
| Bravčový plátok na šampiňónoch, dusená ryža: | 74 g/200 g/190 g |
| Bravčový plátok (len mäso): | 74 g |
| Po odpočítaní povolenej odchýlky môže mať mäso váhu: | 66,6 g |
- Zápis z kontroly preváženia porcie do dokumentu „Protokol o kontrole hmotnosti“ s uvedením: dátum kontroly, druh kontrolovanej suroviny, meno osoby (ktorá požiadala o preváženie hmotnosti), meno pracovníka (ktorý váženie vykonal), skutočná váha porcie, odchýlka od deklarovanej hmotnosti, podpis osoby (ktorá požiadala o preváženie), podpis pracovníka stravovacieho zariadenia
- V prípade zistenia nedostatku je prípad riešený v súlade s platným Reklamačným poriadkom
Postup člena stravovacej komisie pri prevážení porcie na závodnej reštaurácii/výdajni:
- Privolanie zodpovednej osoby (manažér gastronomickej prevádzky, šéfkuchár)
- Kontrola splnenia požiadavky platného zdravotného preukazu
- Preváženie 10 porcií mäsovej zložky jedla na váhe*
- overenie gramáže požadovanej položky z jedálneho lístka
- uloženie vzorového taniera na váhu*, následné uloženie hmotnosti taniera (TARA) do pamäte váhy, preloženie kontrolovanej zložky pokrmu na overenie hmotnosti
- povolená odchýlka ±6 % z váhy mäsovej zložky po tepelnej úprave pokrmu
- Zápis o kontrole do „Protokolu o kontrole hmotnosti“ podpísaný členom stravovacej komisie a zúčastnenými osobami
*váha: kalibrované, certifikované kontrolné meradlo umiestnené na prevádzke. Podanie väčšej hmotnosti porcie hotového pokrmu alebo jej jednotlivej zložky nie je porušením právneho predpisu.
Vypracovala:
PhDr. Petra Tóthová
Dátum: 7. 1. 2018
